recipe in hindi gulab jamun - Riya's Recipe

recipe in hindi gulab jamun

गुलाब जामुन एक प्रिय भारतीय मिठाई है जिसमें दूध के ठोस पदार्थ और सूजी से बने आटे के तले हुए गोले शामिल होते हैं, जो हरी इलायची, गुलाब जल, केसर और अधिक के साथ मसालेदार सुगंधित सिरप के साथ भिगोए जाते हैं।  नम अवयवों के साथ मीठे, हल्के गुलाब जामुन की पैदावार में शामिल अवयवों और तापमान पर पूरा ध्यान देना।

recipe in hindi gulab jamun भारतीय डेसर्ट के बड़े परिवार में एक बहुत लोकप्रिय स्थान है।  मुझे संदेह है कि उनकी लोकप्रियता उनके सरल अभी तक अद्भुत निर्माण से उपजी है: एक दूध आधारित आटा की छोटी, तली हुई गेंदें जो हरी इलायची, केसर, गुलाब जल और अन्य मसालों के साथ सुगंधित सिरप में भिगोयी जाती हैं, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसी जाती हैं।  सिरप का पुष्प, फल गुणवत्ता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;  “गुलाब जामुन” का शाब्दिक अर्थ है “गुलाब जल” और “काला ​​बेर” (एक प्रकार का भारतीय फल)।

 आप recipe in hindi gulab jamun को डोनट या फ़नल केक के एक प्रकार के रूप में वर्णित कर सकते हैं, और माइकल कोरंडल द डोनट में नोट करते हैं: बोस्टन से बर्लिन तक इतिहास, व्यंजनों, और विद्या, इस्लामी दुनिया में इसकी उत्पत्ति के बारे में कुछ सिद्धांत हैं: यह या तो  प्राचीन फारस, मध्य तुर्क क्षेत्रों या भारत में मुगल साम्राज्य के शासनकाल के दौरान आया था।  जबकि डोनट्स के लिए कुछ समानताएँ हैं - यह है, आखिरकार, तला हुआ आटा - मेरा मानना ​​है कि उनके निर्माण में उपयोग की जाने वाली सामग्री उन्हें अपने स्वयं की एक श्रेणी के रूप में उचित ठहराने के लिए पर्याप्त रूप से अलग बनाती है।

 चलो recipe in hindi gulab jamun में क्या जाता है पर एक करीब से देखो।

 दूध ठोस

 परंपरागत रूप से, गुलाब जामुन के आटे के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक है खोया (जिसे खोवा या मावा भी कहा जाता है), सूखे दूध का एक रूप है जो दूध के एक बड़े और चौड़े बर्तन को धीरे-धीरे कई घंटों तक धीरे-धीरे तैयार किया जाता है जब तक कि सभी पानी वाष्पित न हो जाए।  दूध के ठोस पदार्थों के पीछे।  खोआ भारतीय किराना स्टोरों में ब्लॉक में बेचा जाता है और इसे recipe in hindi gulab jamun बनाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे बारीक रूप से कद्दूकस किया जाना चाहिए।  पनीर का उपयोग कभी-कभी खोए की जगह भी किया जाता है, जैसा कि चन्ना है, जो पनीर के समान है, जिसमें यह एसिड- और हीट-कोगुलेटेड दूध प्रोटीन शामिल है, लेकिन इसे किसी भी अतिरिक्त तरल को व्यक्त करने के लिए दबाया नहीं जाता है।

 हालाँकि, इस रेसिपी के लिए, मैंने खोया, पनीर, या छेना के बजाय नॉन-फैट ड्राई मिल्क पाउडर का उपयोग करना चुना, क्योंकि यह दुकानों में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है।  चूंकि गैर-वसा वाला सूखा दूध काफी हद तक दूध प्रोटीन और दूध चीनी लैक्टोज से बना होता है, यह एक समान बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल का उत्पादन करता है।

 आटा या सूजी

 जबकि गुलाब जामुन मुख्य रूप से दूध प्रोटीन से बने होते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनका स्रोत, गेंदों को एक साथ रहने और फ्रायर में अपने आकार को पकड़ने के लिए थोड़ी सहायता की आवश्यकता होती है, इसलिए थोड़ी मात्रा में आटा और / या सूजी को शामिल किया जाता है।  आटा।  मैंने सूजी को सबसे अच्छा काम करने के लिए पाया, इसके अपेक्षाकृत बड़े अनाज के आकार के कारण;  सूजी का बड़ा कण आकार लस के गठन को कम करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है निविदा गुलाब जामुन।

 क्योंकि सूजी आटा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल को बहुत अधिक अवशोषित नहीं करता है, इसे बाकी आटा सामग्री में जोड़ने से पहले दूध में भिगोया जाना चाहिए।  यह गुलाब जामुन के अंदरूनी हिस्सों को नम रखने में मदद करता है।

 ध्यान रखें कि यह एक अपेक्षाकृत सूखा आटा है और यह काफी दृढ़ है जब यह एक साथ आता है, एक नरम गेहूं-आधारित आटा से काफी अलग है।  नतीजतन, आपको ध्यान रखना चाहिए कि इसे ज्यादा न मिलाएं या न ही गूंधें, क्योंकि ऐसा करने से ग्लूटेन खत्म हो जाएगा और एक अप्रिय कठोर बनावट के साथ गुलाब जामुन का उत्पादन होगा।

 तरल बांधने की मशीन

 आटा में सामग्री को लस को हाइड्रेट करने के लिए किसी प्रकार के तरल की आवश्यकता होती है और, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक साथ रखने में मदद मिलती है, और मुझे दूध का मिश्रण मिला है और भारी क्रीम सुखद नम अंदरूनी के साथ नरम गुलाब जामुन पैदा करता है।  दूध और क्रीम में वसा भी आकार देने में मदद करता है, क्योंकि आपके हाथों की हथेलियों से निकलने वाली गर्मी वसा को पिघला देती है, आटे की सतह को चिकना कर देती है क्योंकि आप इसे छोटी गेंदों में रोल करते हैं और उन्हें ढालना आसान बनाते हैं।  यह गुलाब जामुन की अंतिम बनावट के साथ भी मदद करता है, क्योंकि वे गर्म हैं;  डेयरी वसा उस तापमान पर तरल होगा, आगे किसी भी संभावना से बचने के लिए कि अंदरूनी सूखा और चाकचौबंद हो जाएगा।

 चर्बी जमा होना

 एक फ्राइंग माध्यम के लिए वसा की मेरी पसंद सभी का सबसे विवादास्पद हो सकती है।  स्पष्ट मक्खन का एक प्रकार घी, गुलाब जामुन तलने के लिए वसा पकाने की पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय पसंद है।  यह मिठाई में कारमेल और पौष्टिकता की एक अचूक खुशबू को जोड़ता है, क्योंकि धीरे-धीरे भूरे दूध के ठोस पदार्थ जो घी को अपने अविश्वसनीय स्वाद देते हैं।  आप निश्चित रूप से घी का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपको पसंद है, और यदि आप करते हैं, तो मुझे लगता है कि कमरे के तापमान के बजाय गुलाब जामुन की सेवा करना बेहतर है, जिस तरह से घी उनकी सतहों पर जम सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिवेश का तापमान कितना ठंडा है।  ।

 मैंने इस recipe in hindi gulab jamun में घी का आह्वान करने का विकल्प इसलिए चुना क्योंकि बड़ी मात्रा में आपकी ज़रूरत है, जो महंगी हो सकती है;  मैं इसके बजाय अंगूर के तेल का उपयोग करता हूं।  आपके द्वारा चुने गए तटस्थ-सुगंधित तेल के संबंध में अपने स्वयं के निर्णय का उपयोग करें;  मैं कैनोला तेल से दूर रहने की सलाह देता हूं, क्योंकि कुछ लोग इसमें तले हुए खाद्य पदार्थों में मछली की गंध लेने के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं, लेकिन यह आपके लिए लागू नहीं हो सकता है।  अगर आप घी के जामुन को घी में तलना चाहते हैं, तो भारतीय किराना स्टोर गैर-विशिष्ट किराने की दुकानों पर बिकने वाले लोगों की तुलना में अधिक सस्ती कीमत पर घी की बड़ी बोतलें ले जाते हैं।  (ध्यान दें कि आप चाहे कितनी भी वसा का उपयोग करें, खाना पकाने का तापमान समान रहेगा।)

 सिरप

 एक बार जब गुलाब जामुन तले जाते हैं, तो वे एक गर्म मसाले से भरे साधारण सिरप में भिगोए जाते हैं।  मैं एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाता हूं, मसाले जोड़ता हूं और मसाले से स्वाद के अणुओं को निकालने के लिए मिश्रण को गर्म करता हूं।  मसालों की मेरी पसंद काफी सरल है- अपने चमकीले रंग और खुशबू के लिए केसरिया, ठंडी, मीठी खुशबू के लिए हरी इलायची और अपनी गर्म खुशबू के लिए लौंग।  गुलाब जल को सबसे अंत में डाला जाता है क्योंकि यह अत्यंत मसालेदार होता है और इसकी सुगंध और स्वाद के लिए किसी भी तरह की गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है, पूरे मसालों के विपरीत।  मैं चीनी के सिरप को क्रिस्टलीकृत करने से रोकने के लिए नींबू के रस के रूप में थोड़ा एसिड भी जोड़ता हूं (इसके बजाय टैटार का 1/8 चम्मच क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है)।  एसिड कुछ चीनी को "पलटना" करने में मदद करता है, जो क्रिस्टलीकरण के साथ हस्तक्षेप करता है और, परिणामस्वरूप, सिरप कूलर तापमान पर भी एक चिकनी तरल रहता है।

 जब यह नरम, चिपचिपा, चाशनी वाला धागा बनने लगे तो चाशनी उपयोग के लिए तैयार है, जब इसकी एक छोटी सी बूंद दो अंगुलियों के बीच दब जाती है - जब आप यह करते हैं तो सावधानी बरतें, क्योंकि चाशनी गर्म है।  मुझे दो छोटे चम्मच का उपयोग करके एक ही परीक्षण करना थोड़ा सुरक्षित लगता है।  ध्यान में रखने के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु तले हुए गुलाब जामुन का तापमान है जब उन्हें सिरप में जोड़ा जाता है।  उन्हें गर्म होना चाहिए, इसलिए वे आसानी से सिरप को भिगोते हैं, लेकिन गर्म पाइपिंग नहीं करते हैं, क्योंकि इससे सिरप में चीनी जल सकती है, जिससे गुलाब जामुन काफी गहरे हो जाएंगे और एक कड़वा-बाहरी स्वाद हो सकता है।  मैं उन्हें गर्म सिरप के बर्तन में जोड़ने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर लगभग 30 सेकंड के लिए बैठने की सलाह देता हूं।

 गुलाब जामुन को सेवा करने से पहले कम से कम चार घंटे के लिए चाशनी में भिगोना चाहिए, लेकिन वे और भी बेहतर हैं यदि आपके पास उन्हें रात भर भिगोने का समय है, जो शुरुआती गर्म सोख के बाद, रेफ्रिजरेटर में किया जा सकता है।  जब उन्हें परोसने का समय आता है, तो उन्हें अपने सिरप में गर्म करें, फिर गुलाब जामुन को एक बड़े चम्मच या दो सिरप के साथ, और ऊपर से कटा हुआ पिस्ता, बादाम या गुलाब की पंखुड़ियों के छिड़काव के साथ गार्निश करके सर्व करें।  (मुझे कैंडिड गुलाब की पंखुड़ियों के जाम या गुलखंड की बनावट पसंद है, जो मुझे पंखुड़ियों की तुलना में अधिक सुखद लगती है; यह ज्यादातर भारतीय किराने की दुकानों पर उपलब्ध है)।  कुछ लोग आइसक्रीम के स्कूप के साथ गुलाब जामुन भी परोसते हैं, जो गर्म और ठंडे तापमान का एक स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करता है।

 क्यों यह काम करता है

 सूजी का उपयोग करने से ग्लूटेन का निर्माण रुक जाता है, जिससे गुलाब जामुन की कोमलता आ जाती है।

 दूध में सूजी भिगोने से यह सुनिश्चित होता है कि गुलाब जामुन के अंदरूनी भाग नम हैं, सूखे नहीं।

 सिरप सिमर के बाद गुलाब जल में हलचल अपने अत्यधिक अस्थिर स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

 सिरप में एसिड जोड़ने से क्रिस्टलीकरण बाधित होता है और ठंडा होने पर भी यह आसानी से बहता रहता है।

 गुलाब जामुन को मसाले वाली चाशनी में मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा करने से सिरप में चीनी नहीं जलेगी।

YIELD: 4-6 की सेवा करते हुए, 18 गुलाब जामुन बनाती है

 सक्रिय समय: 1 घंटा

 कुल समय: 12 घंटे

सामग्री

 सिरप के लिए:

 2 कप (480 मिली) पानी

 14 औंस (2 कप; 400 ग्राम) चीनी

 1 बड़ा चम्मच (15ml) नींबू का रस

 1 चुटकी (15 किस्में) केसर

 4 हरी इलायची की फली, कुचल

 2 साबुत लौंग

 1 चम्मच (5 मिली) गुलाब जल

 जामुन के लिए:

 1.4 औंस (1/4 कप; 40 ग्राम) ठीक सूजी आटा (नोट देखें)

 1/4 कप (60 मि.ली.) दूध

 5.3 औंस (2 कप; 150 ग्राम) गैर-वसा वाले सूखे दूध पाउडर (नोट देखें)

 1 चम्मच बेकिंग पाउडर

 1/2 चम्मच पिसी हुई हरी इलायची

 1/8 चम्मच डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक;  यदि टेबल नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा से आधा का उपयोग करें

 6 बड़े चम्मच (90 मि.ली.) हैवी क्रीम, आवश्यकतानुसार विभाजित प्लस

 तलने के लिए 3 कप (720 मि.ली.) अंगूर का तेल, (नोट देखें)

 गार्निश (वैकल्पिक) के लिए 3 बड़े चम्मच (25 ग्राम) कटा हुआ पिस्ता या काजू।

दिशा-निर्देश

 1 

 सिरप के लिए: एक मध्यम सॉस पैन में पानी, चीनी, नींबू का रस, केसर, इलायची और लौंग मिलाएं।  मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, कभी-कभी एक रबर स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, फिर उबाल को कम करें और तब तक पकाएं जब तक दो चम्मच के बीच दबाए गए सिरप की एक बूंद एक चिपचिपा, पतला धागा बनाती है जब चम्मच अलग हो जाते हैं, लगभग 5 मिनट।  ।  गर्मी से निकालें, गुलाब जल में हलचल, कवर, और गर्म रखने के लिए अलग सेट करें।

 २।

 जामुन के लिए: एक छोटी कटोरी में, सूजी और दूध को एक साथ हिलाएं, और सूजी को भिगोकर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।  चर्मपत्र कागज के साथ एक रिम बेकिंग शीट को लाइन करें।  एक बड़े कटोरे में, एक साथ मिल्क पाउडर, बेकिंग पाउडर, इलायची और नमक मिलाएं।  तैयार बेकिंग शीट पर एक महीन-जाली वाले छलनी के माध्यम से दो बार मिश्रण को साफ करें, किसी भी गांठ या बिट्स को तोड़ने के लिए साफ हाथ या कटोरे की मदद से छलनी की टोकरी में छोड़ दिया जा सकता है।

 ३।

 बड़े कटोरे में वापस मिश्रित मिश्रण को स्थानांतरित करें, और केंद्र में एक छोटा कुआं बनाएं;  बेकिंग शीट को चर्मपत्र की वापसी शीट, और एक तरफ सेट करें।  सूजी के दूध के मिश्रण को 1/4 कप (60 मि.ली.) क्रीम के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और साफ हाथों का उपयोग करके, सामग्री को सख्त लेकिन चिपचिपा आटा बनाने के लिए मिलाएं।  यदि मिश्रण सूखा लगता है, तो आवश्यकतानुसार एक और क्रीम, 1 बड़ा चम्मच (15 मि.ली.) आटा मिलाएं।  मिश्रण करते समय, आटे को आक्रामक रूप से गूंधने की कोशिश न करें, क्योंकि गुलाब जामुन काफी घने हो जाएंगे;  इसके बजाय, आटा बनाने के लिए सामग्री को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं।

 ४।

 जामुन बनाने के लिए, आटा का 1 बड़ा चमचा लें और हथेलियों के बीच एक चिकनी, 1 इंच (2.5 सेमी) गेंद में आकार दें।  आटा पहली बार चिपचिपा दिखाई देगा, लेकिन आपकी हथेलियों से निकलने वाली गर्मी इसे नरम करने में मदद करेगी और इसे अधिक लचीला बनाएगी।  यदि सतह पर कोई दरार दिखाई देती है, तो अपनी हथेली को एक बूंद या दो भारी क्रीम के साथ गीला करें और गेंद को बाहर निकालने में मदद करें।  आरक्षित चर्मपत्र-लाइनिंग पका रही चादर पर जामुन रखें, और शेष आटा के साथ बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं (आपको 18 गेंदों के साथ समाप्त होना चाहिए)।

 ५।

 एक मध्यम सॉस पैन या डच ओवन में, घी या तेल को मध्यम-उच्च ताप पर 325 ° F (160 ° C) तक गर्म करें।  पेपर टॉवल के साथ एक प्लेट लाइन करें।  दो बैचों में काम करना, ध्यान से आटा गेंदों के आधे हिस्से को जोड़ना, एक समय में एक, गर्म तेल में;  एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, तुरंत प्रत्येक गेंद को स्थानांतरित करें क्योंकि यह बर्तन में नीचे से चिपके हुए को रोकने के लिए तेल में जोड़ा जाता है।  कुक, कभी-कभी चलती गेंदों के साथ एक स्लेटेड चम्मच के साथ भी खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, जब तक कि जामुन सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 3 मिनट।  स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, पेपर टॉवल-लाइन प्लेट में स्थानांतरित करें, और 30 सेकंड आराम करने की अनुमति दें।  तली हुई जामुन को सुगंधित सिरप के सॉस पैन में स्थानांतरित करें, और कवर करें।  शेष आटा गेंदों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

६।

 जामुन को सिरप में ढँक दें, कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रात भर के लिए।  (शुरुआती 4 घंटे के भिगोने के बाद, गुलाब जामुनों को सिरप के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है।) सेवा करने के लिए, धीरे-धीरे गर्म गर्मी में जब तक गर्म गर्मी में गुलाब जामुन को सिरप के माध्यम से गर्म न करें।  एक थाली या व्यक्तिगत सेवारत प्लेटों में स्थानांतरण करें, ऊपर से सिरप को उदारता से चम्मच करें, और यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटा हुआ पिस्ता या काजू के साथ गार्निश करें।  तत्काल सेवा।

टिप्पणियाँ

 इस recipe in hindi gulab jamun को बॉब के रेड मिल सूजी का उपयोग करके परीक्षण किया गया था, और इसे नेस्ले और बॉब के रेड मिल ब्रांडेड सूखे दूध पाउडर दोनों के साथ परीक्षण किया गया था।

 घी या तटस्थ-सुगंधित तेल का उपयोग अंगूर के तेल के बजाय किया जा सकता है।  यदि घी का उपयोग किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि वसा को जमने नहीं देता है और एक अप्रिय तरीके से गुलाब जामुन को कोट करने के लिए गुलाब जामुन की सेवा करें।

 मेक-अहेड और स्टोरेज

 एक बार सिरप में भिगोने के बाद, गुलाब जामुन को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।