bhindi ki sabji kaise banaye
यह एक स्वादिष्ट bhindi ki sabji in hindi जो मैं अक्सर बनाती हूँ और एक अर्ध-सूखी मसालेदार ओकरा करी की एक पंजाबी रेसिपी है - कुछ नरम फुल्का या रोटी के साथ। लस मुक्त, शाकाहारी और स्वस्थ। इस नुस्खे के बारे में
"भिंडी" ओकरा के लिए हिंदी शब्द है और "मसाला" यहाँ सामान्य टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ प्याज, लहसुन, अदरक जैसे सुगंधित आधार का उल्लेख है।
तो वहाँ आपको भिंडी मसाला का अर्थ मिलता है - प्याज, टमाटर और जमीन मसालों के एक मसालेदार tangy आधार में पकाया गया भिंडी। यहाँ इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला संयोजन अक्सर कई पंजाबी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
बहुत समय पहले मैंने एक रेस्तरां में भिंडी मसाला खाया था और यह शानदार था। यह भिन्डी मसाला रेसिपी रेस्त्रां में परोसे जाने वाले भिन्डी मसाले की नकल करती है।
bhindi ki sabji kaise banate hain
1. एक कोलंडर या झरनी का उपयोग करके पानी में 250 ग्राम भिंडी (भिंडी) को अच्छी तरह से कुल्ला। उन्हें एक ट्रे या प्लेट पर फैलाएं और उन्हें पंखे के नीचे अपने आप सूखने दें। तुम भी एक साफ रसोई तौलिया के साथ प्रत्येक भिन्डी सूखी पोंछ सकते हैं।
2. जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो प्रत्येक भिन्डी को एक या दो इंच के टुकड़ों में काट लें।
3. एक भारी कड़ाही या पैन में, 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और कटा हुआ भिंडी डालें। आप किसी भी तटस्थ चखने वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। मैं ज्यादातर सूरजमुखी तेल या मूंगफली तेल का उपयोग करता हूं।
4. कटी हुई भिन्डी को तेल के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. अब भिन्डी अक्सर मध्यम से कम गर्मी पर हिलाती है।
6. भिन्डी को तब तक तलें और पकाएं। आपको कटा हुआ ओकरा पर कुछ फफोले या सुनहरे धब्बे दिखाई देने चाहिए। सॉटेड ओकरा निकालें और एक तरफ सेट करें।
सौतेले ओकरा का स्वाद लें। कुरकुरे नहीं होने चाहिए। इसके बजाय आपको एक अच्छी तरह से नरम भिंडी का स्वाद लेना चाहिए। इसका मतलब है कि वे अच्छी तरह से पके हुए हैं।
तेल में तलने या तलने की भिंडी इस भिन्डी मसाला रेसिपी में पतलापन और चिपचिपाहट को कम करती है।
7. पकी हुई भिन्डी को एक प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें। साथ ही प्याज, टमाटर, हरी मिर्च काट लें और एक तरफ रख दें। अदरक-लहसुन पेस्ट पाने के लिए मोर्टार-मूसल में अदरक और लहसुन को कुचल दें।
8. उसी कड़ाही या पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 1 मध्यम आकार का कटा प्याज (medium कप कटा प्याज) मिलाएं।
9. मिक्स करें और धीमी आंच पर प्याज को तलना शुरू करें।
10. जब तक वे पारभासी नहीं हो जाते हैं तब तक प्याज प्याज।
11. फिर 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
12. जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध न आ जाए तब तक हिलाएँ और सॉते करें।
13. अगला 2 मध्यम आकार का कटा हुआ टमाटर (1 कप कटा हुआ टमाटर) मिलाएं।
14. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम से कम गर्मी पर टमाटर को सॉस करना शुरू करें। यदि टमाटर का मिश्रण बहुत अधिक सूखा हो जाता है और पैन से चिपकना शुरू होता है, तो पानी के कुछ छींटे डालें - लगभग 3 से 4 बड़े चम्मच पानी। अच्छी तरह से मिलाएं और सॉस जारी रखें।
15. सौते टमाटर जब तक वे नरम और भावपूर्ण नहीं हो जाते।
16. अब इसमें add चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या eas चम्मच कैयेने काली मिर्च, eas चम्मच हल्दी पाउडर और p चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।
17. अगला powder चम्मच सौंफ़ पाउडर (जमीन सौंफ़ - वैकल्पिक), 1 चम्मच धनिया पाउडर और cor चम्मच सूखा आम पाउडर (अमचूर पाउडर) जोड़ना जारी रखें।
यदि आपके पास सूखा आम पाउडर नहीं है, तो eas चम्मच सूखे अनार के बीज का पाउडर (अनारदाना पाउडर) मिलाएं।
आप नींबू का रस जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं इसे खाने के दौरान भिंडी मसाले के ऊपर ताजा नींबू का रस निचोड़ने का सुझाव देता हूं। पकवान में सीधे नींबू का रस जोड़ने से यह बहुत पेचीदा हो सकता है।
18. कुछ सेकंड के लिए मसालों को बहुत अच्छी तरह से और सॉस में मिलाएं
19. भिन्डी डाले
20. स्वाद के अनुसार नमक के साथ सीजन
21. बहुत अच्छी तरह से मिलाएं
22. अब इसमें sp टी स्पून कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) मिलाएं जिसे कुचल दिया गया है। यदि आपके पास मेथी के सूखे पत्ते नहीं हैं, तो बस उन्हें छोड़ दें।
23. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाओ। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं। भिन्डी के मसाले के स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो मसाले के पाउडर और नमक को अधिक मिलाएं।
24. अंत में, कटा हरा धनिया के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। फिर से मिलाएं। अगर आप धनिया पत्ती (सिलेंट्रो) नहीं रखते हैं तो आप पुदीने की पत्तियां भी काट सकते हैं।
25. भिंडी मसाला को गर्म या गर्म परोसें।
सुझाव
अन्य सभी सूखी भिन्डी रेसिपी की तरह, यहाँ तक कि इस भिन्डी मसाले को नरम फुल्का या चपाती या पराठा या नान और ककड़ी रायता या वेज रायता के साथ परोसा जाता है। वे दाल-चावल या किसी भी चावल-करी कॉम्बो के साथ एक साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से जाते हैं।
भिंडी मसाला को रोटी या पराठे के साथ टिफ़िन बॉक्स या लंच बॉक्स में भी पैक किया जा सकता है।
नॉन स्लीकी ओकरा कैसे बनाएं?
ठीक करना
Rinsing: पानी में भिगोने के बाद, सारा पानी पूरी तरह से बहा दें।
सुखाने: फिर एक साफ रसोई तौलिया या कपास नैपकिन के साथ प्रत्येक भिंडी की फलियों को पूरी तरह से सूखें। आप ओकरा फली को एक बड़ी प्लेट / ट्रे में फैलाकर और फिर उन्हें पंखे के नीचे सुखाकर भी सुखा सकते हैं।
चॉपिंग: इससे पहले कि आप भिन्डी को काट लें, उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। जब ओकरा काटते हैं, तो कुछ पतला पदार्थ चाकू से चिपक जाता है। आप इसे किचन पेपर टॉवल या पेपर नैपकिन से पोंछ सकते हैं और फिर काट सकते हैं
पाक कला ओकरा
खाना पकाने के तरीके: सौटिंग या पैन फ्राइंग या डीप फ्राइंग ओकरा उनकी चिपचिपाहट या पतलापन कम करने में मदद करता है। ग्रेवी या मसाला बनाने से पहले जब आप भूनें या सोंठे को तलें तो यह न केवल आपकी ग्रेवी या सॉस का स्वाद अच्छा बनाएगा बल्कि भिंडी से चिपचिपाहट को भी दूर करेगा। इस भिंडी मसाला रेसिपी में, मैंने सबसे पहले भिंडी की सब्जी बनाई है।
वसा: अतिरिक्त तेल का जोड़ भी चिपचिपाहट को कम करता है। 3 बड़े चम्मच तेल जो इस भिन्डी मसाला रेसिपी में मिलाया जाता है, एकदम सही है। तुम भी 4 बड़े चम्मच तेल जोड़ सकते हैं। हालांकि तेल को 2 बड़े चम्मच तक कम न करें।
खट्टा सामग्री: खट्टा सामग्री जोड़ने से भिंडी की पतलीता को कम करने में मदद मिलती है। टमाटर, इमली, सूखा आम पाउडर (अमचूर), चूना या नींबू का रस, सिरका, कोकम (गार्सिनिया इंडिका), दही, छाछ जैसी खट्टी और तीखी सामग्री दही, छाछ के साथ उपयोग की जाने वाली रेसिपी या डिश के आधार पर बनाई जाती है। ।
भिंडी मसाला की इस रेसिपी में, मैंने टमाटर और सूखे आम पाउडर का इस्तेमाल किया है, जो न केवल एक अच्छा स्वाद देता है बल्कि स्लिमनेस से भी छुटकारा दिलाता है।
विशेषज्ञ युक्तियाँ
bhindi ki sabji kaise banaye: जब आप उनके साथ कोई नुस्खा बनाने की योजना बनाते हैं, तो निविदा और ताजा ओकरा फली खरीदें। उन्हें एक अच्छे हरे रंग के साथ एक चिकनी, चमकदार दिखना चाहिए और सूखा नहीं दिखना चाहिए। वे घने या रेशेदार नहीं होना चाहिए।
स्केलिंग: मेरा नुस्खा आसानी से बढ़ाया जा सकता है और आधा या दोगुना या तिगुना हो सकता है।
प्याज और लहसुन को छोड़ दें: यदि आप भिन्डी के मसाले में प्याज और लहसुन नहीं जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो टमाटर को भूनते समय, उसमें एक चुटकी हींग (हींग) डालें।
मसाला और मसाला: आप अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार कम या अधिक जमीन मसाले जोड़ सकते हैं।
मेथी के सूखे पत्ते: यदि आपके पास मेथी के सूखे पत्ते नहीं हैं, तो बस उन्हें छोड़ दें
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